1. Es el que se produce por la vía seca a partir de frutos maduros, es decir que el fruto completo del café (sin despulpar) se seca entero hasta el punto de humedad para su comercialización (10%-12.5% en almendra). Se pueden producir cafés naturales de cualquier origen genético.

2. A la fecha, la producción de Yemen y el oriente de Etiopía es de café natural en su totalidad. En los arábicos de Brasil y en Haití es del 95%, en México es del 10% y en Colombia no hay datos de la producción actual pero sí se sabe que el crecimiento de este proceso es mayor al de los suaves lavados tradicionales.

3. La reputación de los cafés Naturales se vio afectada por el gran volumen de producción Brasileño. Afortunadamente en los últimos 10 años se ha visto un renacimiento de los cafés naturales, los de alta calidad.

4. El proceso Natural es más amigable con el medio ambiente ya que no requiere ni una gota de agua. Esta característica lo hace más conveniente para su proceso en regiones donde hay escasez de agua.

5. La almendra o el café verde de proceso Natural tiene colores amarillentos a rojizos, mucha película plateada y aguanta mejor el almacenamiento.

6. Durante el tueste, la miel acumulada en la película plateada tiende a oscurecer el exterior en mayor medida que los lavados.

7. La crema del espresso de un café natural es más abundante.

8. La experiencia sensorial normalmente es más intensa y compleja, el residual es más largo y suele presentar notas que difícilmente se encuentran en un lavado: Frutos del Bosque, Tutti Frutti, Frutos deshidratados, Coñac, vino, pero también comparte notas que son más comunes en los lavados como chocolates y resinas.

9. EL cuerpo y el dulce son más intensos en los naturales pero la sensación de acidez es menor en comparación con los lavados, puesto que presenta una cualidad vinosa o acética que es más volátil.

10. Tips para describir un café Natural en una catación con sabores colombianos: Frutas tropicales: Mango, Piña, Guayaba madura, Banano, Maracuyá, gulupa. Frutos Rojos: Fresa, Cereza, Frambuesa, Uvas Moradas, corozo. Caramelos: Panela, Melao, Tres leches, Arequipe. Frutos deshidratados: Uvas pasa, ciruelas pasas, Tamarindo, Brevas. Especias: Canela, Cardamomo, Anís, Pimienta, orégano. Alcohólicos: Vino tinto, coñac, Ron.